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2014年9月17日 星期三

台式麵包

台式麵包

第二次的烘培課學的是台式麵包
麵包的做法最重要的就是"麵團"要揉可成到"薄膜"
對!以前自己有揉過, 怎麼樣也揉不起來~
不過老師上課也是用機器揉的
看來還是要自己多加練習~
不然得要花錢拜一台機器了

台式麵包

溫度: 上火190 下火190 15分鐘
50g 麵團9
l   高筋麵粉 250g
l   奶粉 15g
l   17g
l   5g
l   酵母 5g
l   酥油(奶油) 55g
l   25g
l   (平常溫度) 125g

製作程序:
麵團:
1.      高筋麵粉+奶粉+++酵母++ 攪拌成麵筋擴張
2.      筋度快出來時再加入奶油攪拌到麵團可形成"薄膜"
3.      發酵30~50分鐘即可分割
4.      整形50g
5.      包入各種餡料

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